ORAC คืออะไร ... รู้แล้วจะช่วยอะไร?

ORAC คืออะไร? ...

ค่า ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) : ค่าหน่วยวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารต่างๆ ในหลอดทดลอง - ORAC Score / ORAC Value / ORAC Unit

อนุมูลอิสระ คืออะไร?

คือ อะตอมหรือโมเลกุลที่ไม่เสถียร เกิดขึ้นจากกระบวนการเผาผลาญตามปกติในร่างกาย ซึ่งอะตอม/โมเลกุลนี้จะไปแย่งดึงอีเล็คตรอนมาจากโมเลกุลอื่น เพื่อทำให้ตนเองเสถียร จึงเกิดเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ และเมื่อสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ที่จุดไหนก็จะทำให้ที่นั้นค่อยๆ เสื่อมสภาพและเกิดโรคอื่นตามมาได้

โดยสถาบัน National Institute on Aging in the National Institutes of Health (NIH) ได้กำหนดค่านี้ขึ้นมา เพื่อใช้เปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารจากธรรมชาติ ที่เชื่อกันว่ายิ่งอาหารที่มีค่า ORAC สูงมาก ยิ่งมีประสิทธิภาพในการกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้มาก

ความแก่ชราและโรคภัยต่างๆ ถ้าพูดตามทฤษฎีของอนุมูลอิสระแล้ว การกินสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอความเสียหายที่เกิดจากการทำลายของอนุมูลอิสระได้

โดยปกติแล้ว ร่างกายของเราก็สามารถผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้เอง แต่นักวิจัยและนักโภชนาการเชื่อกันว่า สารต้านอนุมูลอิสระทีร่างกายผลิตไม่เพียงพอกับความต้องการ ดังนั้นเราจำเป็นต้องรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มตามจะด้วยการกินอาหารหรืออาหารเสริมที่มีค่า ORAC สูงก็ได้

สำหรับแหล่งอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงได้จาก พืช ผักและผลไม้ และการรู้ว่าพืช ผักแต่ละชนิดมีค่า ORAC เท่าไหร่ จะทำให้พวกเราสามารถเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได่ดี

มีสิ่งที่เราจะต้องนำมาพิจารณา ก็คือ

• อาหารที่มีค่า ORAC สูง ไม่ได้หมายความว่า สารนั้นจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเราได้ดี
• แหล่งที่ปลูก ก็มีผลต่อค่า ORAC แม้จะเป็นพืชชนิดเดียวกัน
• การเก็บรักษา มีผลต่อค่า ORAC
• วิธีปรุงอาหาร มีผลต่อค่า ORAC